Selezione formaggi stagionati di latte di mucca pastorizzato

Toma Stagionata della Valsesia 2kg e 5kg

Formaggio stagionato 60 giorni di latte intero vaccino pastorizzato con crosta non edibile. La crosta è compatta, la pasta colore paglierino tendente al giallo è finemente occhiata ma compatta, il profumo è delicato e il gusto è corpo-so. Sapore deciso ma non piccante, racchiude nel gusto il sapore dell'erba con cui le mucche si nutrono, sapore che varia leggermente nel periodo di tarda primavera ed estate. Stagiona su assi di abete rosso invecchiate di 40 anni. In pezzature da 2 e 5 kg.

Tometta della Valsesia 600g

Formaggio stagionato 45 giorni di latte intero vaccino pastorizzato, crosta non edibile. La crosta è compatta di colore paglierino tendente al giallo, con fine occhiatura ma compatta, Il profumo è delicato, il gusto corposo è più deciso della toma. In pezzatura da 600 gr. è la sorellina delle tome stagionate da 2 e 5 kg, stagiona su assi di abete rosso invecchiate di 40 anni, richiede qualche giorno in meno di stagionatura per mantenere tutte le caratteristiche di sapore delle tome più grandi.

Toma stravecchia della Valsesia 2kg e 6kg

Lo Stravecchio è un formaggio stagionato per più di 120/150 giorni di latte intero pastorizzato a crosta non edibile. La crosta si presenta di colore marrone con polvere naturale dovuta alla flora batterica presente nelle celle di stagionatura, la pasta è di colore giallo intenso con un gusto molto deci-so. Stagionato nelle nostre celle su assi di abete rosso invecchiate di 40 anni per più di 120 giorni il formaggio acquista tutti i retrogusti che caratterizzano il prodotto Valsesiano. Proposto in due pezzature: 2 e 6 kg.

Maccagnet della Valsesia 700g

Formaggio prodotto con latte intero pastorizzato, stagionato 30 giorni, crosta non edibile. La crosta fine è cedevole leggermente umida con una colorazione rosata, la pasta è chiara con un gusto leggero e tendenzialmente burroso, il latte intero con cui è prodotto esalta subito il particolare gusto fresco e pieno.

Stagiona su assi di abete rosso invecchiate 40 anni. In pezzatura da 600/700 g circa.

Il Maccagnet della Valsesia in formato ridotto.

Maccagnet della Valsesia 1,8kg

Formaggio prodotto con latte intero pastorizzato, stagionato 40 giorni, crosta non edibile. La crosta fine è cedevole, leggermente umida con una colorazione rosata, la pasta è chiara con un gusto leggero e tendenzialmente burroso, il latte intero con cui è prodotto esalta subito il particolare gusto fresco e pieno.

Stagiona su assi di abete rosso invecchiate 40 anni. In pezzatura da 1,6/1,8 kg circa.

Tometta al peperoncino 600g

La tometta Borgo Formaggi si arricchisce di peperoncino in pezzatura da 600 gr e 5 kg. Formaggio di latte intero pastorizzato con aggiunta di peperoncino. La crosta si presenta di colore marroncino tendente al grigio, la pasta di colore giallo consistente con peperoncino in evidenza, stagiona almeno 60 giorni su assi di abete rosso invecchiate di 40 anni.

Tometta alle erbe 600g

La tometta Borgo Formaggi si arricchisce di erbe aromatiche in pezzatura da 600 gr e 5 kg. Formaggio di latte intero pastorizzato con aggiunta di erbe aromatiche. La crosta si presenta di colore marroncino tendente al grigio, la pasta di colore giallo consistente con erbe in evidenza, stagiona almeno 60 giorni su assi di abete rosso invecchiate di 40 anni.

Toma di Bür Land 4kg

Formaggio di latte intero pastorizzato, pasta consistente e un gusto deciso e saporito, stagionata 60 giorni in Valsesia su assi di abete rosso invecchiate più di 40 anni acquista dei particolari profumi di erbe. La crosta non edibile si presenia di un colore giallo intenso. La pezzatura è di 2,5 kg. Si apprezza soprattutto con vini intensi e mieli di castagno o melata.

Toma del Castello 4kg

Toma molto particolare, lavorata scremando leggermente il latte come da un'antica ricetta, prodotta con latte semigrasso, il latte utilizzato proviene da due mungiture consecutive e viene poi lasciato a riposare per almeno un giorno.

La crosta non edibile si presenta con un colore tendente al grigio con intersezioni ocra, la pasta di colore giallo intenso, il gusto è marcato e deciso, viene proposta con una stagionatura minima di 70 giorni su assi di abete rosso invecchiate di 30 anni. Ottimo abbinamento con un miele di millefoglie. In pezzatura da 4 kg.

Toma del pastore 2,2kg

Dal Cuneese un formaggio di latte intero, lavorato morbido con una leggera/media occhiatura e un gusto fresco anche grazie alla stagionatura relativamente breve, solo 45 giorni, che conferisce al formaggio un gusto di latte appena munto. La stagionatura in Valsesia su assi di abete rosso invecchiate più di 40 anni ne accresce il gusto. La crosta non edibile si presenta di un colore ocra chiaro. La pezzatura è di 2,4 kg.

Toma della Valsesia 2,5kg e 6kg

Formaggio stagionato 45 giorni, da latte intero vaccino pastorizzato, crosta lavata non edibile. Di forma cilindrica a facce piane, la pasta è morbida con possibile occhiatura minuta a maturazione. Il gusto è dolce e gradevole, il colore varia dal bianco al giallo paglia a seconda della maturazione. Crosta liscia ed ela-stica, dal colore paglierino al rossiccio in base alla stagionatura, la faccia superiore è contrassegnata da marcatura. Completa la stagionatura su assi di abete rosso invecchiate per più di 40 anni. Proposto nella pezzatura di 2,5 kg.

Nostrano Serafino 1kg, 2,2kg e 8,5kg

Il nome richiama il produttore, che, con passione da tre generazioni produce questo formaggio particolare, di latte vaccino pastorizzato, la crosta, non edibile è di colore giallo o giallo chiaro, la pasta semi morbida è di colore bianco avorio con un'occhiatura minuta e un gusto delicato, stagionata minimo 30 giorni in Val Sesia su assi di abete rosso invecchiate più di 40 anni acquista dei particolari profumi di erbe. La crosta non edibile si presenta di un colore grigio chiaro. La pezzaturaè di 1/2/5/10 kg.

Tometta Furà 700g

Dal biellese una chicca del territorio piccola e leggera anche grazie al foro centrale che consente di offrirla in pezzature da gr 7/800 circa. Formaggio di latte intero pastorizzato, stagionato 40 giorni. La crosta non edibile è fine e cedevole, con una colorazione grigio chiaro, la pasta è morbida, burrosa di colore giallo tenue leggermente occhiata e molto profumata. Completa la stagionatura su assi di abete rosso invecchiate per più di 40 anni.

Latteria 6kg

In origine era un prodotto che si produceva con l'eccedenza del latte dagli agricoltori e veniva poco curato. Col passare del tempo è stato sempre più apprezzato per le sue particolarità diverse date dai conferenti e ha trovato un suo spazio proprio per la sua diversità. Formaggio semicotto a pasta morbida che richiede una stagionatura su assi di abete rosso invecchiate per più di 40 anni per almeno 60 giorni. La crosta naturale di colore tendente al grigio, la pasta è tendente al giallo tenue. In pezzatura da 6 kg.

Toma Monte 6kg

Formaggio stagionato 60 giorni, da latte intero vaccino pastorizzato, crosta lavata non edibile. La crosta è consistente, con una gradevole colorazione grigia in base alla stagionatura. La pasta è morbida, il colore tende da giallo tenue a intenso, il profumo è deciso, con sentori erbacei, per chiudere con note di lieviti nobili. Il sapore dolce e non stucchevole si prolunga in bocca, facendo ricordare le precedenti sensazioni olfattive percepite. Stagiona su assi di abete rosso invecchiate per più di 40 anni. Proposto nella pezzatura di 5/6 kg.

Toma Brusca 5kg

Al contrario del nome, il formaggio ha un gusto estremamente delicato, il nome deriva dal latte, che viene lasciato a riposare fino a che non raggiunge il grado di acidità richiesto. La crosta non edibile si presenta bruno rossastra con la presenza di muffe naturali, la pasta bianca perlacea con probabile erborinatura e occhiatura assente si presenta gessata. Adatta a lunghe stagionature che ne accrescono i sapori. Stagiona nelle nostre celle su assi di abete rosso invecchiate per più di 40 anni, dove può stare anche per più di un anno con la particolarità che può venarsi di verde andando avanti con il tempo. Pezzature da 5 kg.

Occhiato della Valchiavenna 12kg

In Val Chiavenna, una valle della Lombardia, producono questo formag-gio, con la caratteristica fine occhiatura al suo interno da cui prende il nome. La crosta non edibile e non trattata è rigata, la pasta di colore bianco è compatta con occhiatura a pisello. Il sapore è dolce, acidulo, più sapido e stagionatura prolungata che è effettuata nelle nostre celle su assi di abete rosso invecchiate per più di 40 anni. In pezzatura da 10/11 kg.

Al Cügn della Valsesia 4kg

Formaggio di origine cuneese a latte pastorizzato, di forma triangolare, deve la sua forma ad antiche tradizioni cuneesi, rivisto e stagionato in Val-sesia su assi di abete rosso invecchiate per più di 40 anni acquista particolari sapori di erbe. La crosta di colore grigio-marrone è cedevole, la pasta occhiata e morbida dalla particolare forma a piramide è piuttosto consistente ed elastica, di colore bianco paglierino, ha un aroma dolce, ma intenso. Proposto con pezzatura che varia da 4 a 5 kg.

Sola Cuneese 3,5kg

Formaggio tipico cuneese il cui nome deriva anticamente da: "Sola", la suola delle scarpe. Di forma quadrangolare con la crosta grigio chiaro non edibile presenta delle muffe naturali, La pasta bianco avorio con occhiatura quasi inesi-stente, il gusto è deciso e stagiona avvolta nella juta. Completa la stagionatura nelle nostre celle su assi di abete rosso invecchiate per più di 30 anni per 70/80 giorni almeno. In pezzature da 2,7/3 kg.

Toma del caseificio Piode della Valsesia 2,5kg e 6kg

Da più di cinquant'anni viene prodotto questo formaggio nel paese di Piode, raccoglie nel prodotto tutto il gusto della Valsesia. Il latte viene raccolto solo da conferitori soci che preservano il più possibile la genuinità ed esclusività del formaggio. È prodotto con latte intero pastorizzato, la pasta di colore giallo paglierino lavorata secondo metodi tradizionali nelle nostre celle di stagionatura acquista particolari sentori di erba e fieno che lo rendono unico. In pezzatura da 2,8/3 kg atipica per la zona di provenienza viene stagionato almeno 60 giorni su assi di abete rosso invecchiate di 40 anni prima di poter essere consumato.

Blu della Valsesia 2,8kg

Formaggio di latte vaccino pastorizzato, con la caratteristica erborinatura dei blu. Il colore della pasta varia da avorio al giallo paglierino; caratteristiche le screziature verdi/bluastre al centro della pasta, la consistenza della pasta semi-dura è elastica, in bocca sapido e gustoso, con sentori di erbe alpine. Stagiona su assi di abete rosso invecchiate per più di trent'anni per almeno 40 giorni.

Proposto nella pezzatura di 3 kg.

Toma del Dosso 5kg

Formaggio stagionato 60 giorni di latte intero vaccino pastorizzato con crosta non edibile. La crosta è compatta, la pasta colore paglierino tendente al giallo è finemente occhiata ma compatta, il profumo è delicato e il gusto è corposo. Sapore deciso ma non piccante, racchiude nel gusto il sapore dell'erba con cui le mucche si nutrono, sapore che varia leggermente nel periodo di tarda primavera ed estate. Stagiona su assi di abete rosso invecchiate di 40 anni. In pezzature da 5 kg.