Selezione Crodo

Bajta Borgo Formaggi di Crodo 5kg

Formaggio stagionato minimo 60 giorni, da latte intero vaccino pastoriz-zato, crosta lavata non edibile. Tradizionale formaggio dell'arco alpino, a forma cilindrica regolare, con crosta ben pulita e netta, marchiato a fuoco su una faccia.

La pasta di colore da crema a vaniglia, occhiatura ben visibile e ben distribuita, con interno degli occhi rilucente. La maturazione del formaggio ricorda da subito l'erbaceo dei pascoli alpini per poi evolvere verso profili che rammentano il lievito e le spezie. I profili gustativi di eccellenza si rilevano maggiormente nei formaggi prodotti con latte estivo prodotto da pascolo. Completa la stagionatura su assi di abete rosso invecchiate per più di 40 anni. È proposto in pezzatura da 4 kg. o porzionato in 300gr.

Aleccio Borgo Formaggi di Crodo 2,5kg

Formaggio stagionato 45 giorni, da latte intero vaccino pastorizzato, crosta lavata non edibile. La crosta è fine, cedevole, debolmente umida, con una gradevole colorazione ocra tendente all'aranciato. La pasta è morbida, burrosa, rilucente al taglio, il colore tende da crema ad avorio in relazione alla stagionatu-ra, il profumo è delicato, con decisi sentori erbacei ed agrumati, per chiudere con note di lieviti nobili. Al palato è ben cedevole, burroso, non astringente. Il sapore dolce e non stucchevole si prolunga in bocca, facendo ricordare le precedenti sensazioni olfattive percepite. Completa la stagionatura su assi di abete rosso invecchiate per più di 40 anni. Prosposto nella pezzatura di 2 kg.

Cistellino Borgo Formaggi di Crodo 1,8kg

Formaggio stagionato, da latte intero vaccino pastorizzato, crosta non edibile. La crosta sottile e ben elastica, asciutta, si presenta leggermente fiorita, grazie allo sviluppo di muffe nobili autoctone. La pasta è di colore paglierino con sottile unghia e occhiatura a chicco di riso. Al naso il profumo presenta sentori di latte, delicati e persistenti, al palato si riscontra la dolcezza seguita da burrosità e fragranza erbacea. Il formaggio è di pasta elastica ma non cedevole. La fragranza risulta maggiormente apprezzabile dalla leggera sapidità finale. Completa la stagionatura su assi di abete rosso invecchiate per più di 40 anni. È proposto in pezzatura da 1,8 kg.

Riserva Borgo Formaggi di Crodo 6kg

Formaggio stagionato minimo 120 giorni, da latte intero vaccino pastorizzato, crosta non edibile. Crosta spazzolata, corrugata per la prolungata stagionatura. Colore della pasta giallo paglierino carico, occhiatura piccola e ben distribuita, con occhi lucidi a bordo netto. Consistenza della pasta dura per la prolungata stagionatura. profumo intenso, netto e persistente, con note floreali che sfumano in sentori di frutta cotta. Gusto evoluto, profili aromatici sapidi in cui si avverte sul finire il rafforzamento del gusto che ne caratterizza il sapore a lungo prima di giungere alle note dolciastre della fermentazione avvenuta. Completa la stagionatura su assi di abete rosso invecchiate per più di trent'anni.

In pezzatura da 6 kg.

Ossolano DOP di Crodo 6kg

Formaggio stagionato 60 giorni, da latte intero vaccino crudo, crosta lavata non edibile. Crosta liscia e regolare dal colore paglierino che tende a diventare più intenso con l'avanzare della stagionatura. La pasta è consistente, elastica, con occhiatura irregolare di piccole dimensioni, di colore variabile dal leggermente paglierino fino al giallo intenso. Il sapore ha un aroma caratteri-stico, armonico e delicato, legato alle varietà stagionali, risultando più intenso e fragrante con l'invecchiamento. Completa la stagionatura su assi di abete rosso invecchiate per più di trent'anni. Prosposto nella pezzatura di 6/7 kg.

Nostrano di Crodo 6kg

Il nostrano classico della Borgo Formaggi, una pasta dura e un gusto marcato fanno di questo formaggio un arricchimento dei prodotti stagionati in Valsesia. La crosta si presenta di color ocra con sfumature di grigio, la pasta è dura di colore giallo paglierino. Stagiona per 60 giorni su assi di abete rosso invecchiate per più di 40 anni. In pezzatura da 6 kg o porzionato in 300gr.