Formaggio stagionato minimo 120 giorni, da latte intero vaccino pastorizzato, crosta non edibile. Crosta spazzolata, corrugata per la prolungata stagionatura. Colore della pasta giallo paglierino carico, occhiatura piccola e ben distribuita, con occhi lucidi a bordo netto. Consistenza della pasta dura per la prolungata stagionatura. profumo intenso, netto e persistente, con note floreali che sfumano in sentori di frutta cotta. Gusto evoluto, profifili aromatici sapidi in cui si avverte sul finire il rafforzamento del gusto che ne caratterizza il sapore a lungo prima di giungere alle note dolciastre della fermentazione avvenuta. Completa la stagionatura su assi di abete rosso invecchiate per più di trent’anni. In pezzatura da 6 kg.