Il nostrano classico della Borgo Formaggi, una pasta dura e un gusto marcato fanno di questo formaggio un arricchimento dei prodotti stagionati in Valsesia. La crosta si presenta di color ocra con sfumature di grigio, la pasta è dura di colore giallo paglierino. Stagiona per 60 giorni su assi di abete rosso invecchiate per più di 30 anni. In pezzatura da 6 kg.