Formaggio stagionato, da latte intero vaccino pastorizzato, crosta non edibile. La crosta sottile e ben elastica, asciutta, si presenta leggermente fiorita, grazie allo sviluppo di muffe nobili autoctone. La pasta è di colore paglierino con sottile unghia e occhiatura a chicco di riso. Al naso il profumo presenta sentori di latte, delicati e persistenti, al palato si riscontra la dolcezza seguita da burrosità e fragranza erbacea. Il formaggio è di pasta elastica ma non cedevole. La fragranza risulta maggiormente apprezzabile dalla leggera sapidità finale. Completa la stagionatura su assi di abete rosso invecchiate per più di trent’anni. È proposto in pezzatura da 1,8 kg.