Formaggio stagionato minimo 60 giorni, da latte intero vaccino pastorizzato, crosta lavata non edibile. Tradizionale formaggio dell’arco alpino, a forma cilindrica regolare, con crosta ben pulita e netta, marchiato a fuoco su una faccia. La pasta di colore da crema a vaniglia, occhiatura ben visibile e ben distribuita, con interno degli occhi rilucente. La maturazione del formaggio ricorda da subito l’erbaceo dei pascoli alpini per poi evolvere verso profili che rammentano il lievito e le spezie. I profili gustativi di eccellenza si rilevano maggiormente nei formaggi prodotti con latte estivo prodotto da pascolo. Completa la stagionatura su assi di abete rosso invecchiate per più di trent’anni. È proposto in pezzatura da 4 kg.