Formaggio di latte intero, lavorato morbido con una leggera occhiatura e un gusto deciso stagionata 60 giorni in Valsesia su assi di abete rosso invecchiate più di 30 anni acquista dei particolari profumi di erbe. La crosta non edibile si presenta di un colore grigio chiaro. La pezzatura è di 2,5 kg.